Le cépage Syrah / Shiraz :
Le guide complet.
La Syrah, aussi connue sous le nom de Shiraz en Australie, est un cépage rouge emblématique. Originaire de la vallée du Rhône en France, elle est appréciée pour ses vins puissants et épicés et est désormais cultivée dans le monde entier.
Les origines précises de la Syrah sont incertaines, avec des théories allant d’une origine en Iran à une introduction en France par l’empereur Probus. Cependant, elle est fermement établie comme un cépage phare de la vallée du Rhône.
Pourquoi deux noms : Syrah et Shiraz ? .
Les Australiens ont l’habitude de déformer les mots. Ainsi, “Syrah” est devenu “Shiraz”, un terme qui reflète non seulement une prononciation unique, mais aussi l’identité et la fierté viticole australienne. Les vins Shiraz se distinguent par leur richesse, leur densité et leurs arômes de fruits mûrs et d’épices, caractéristiques des raisins gorgés de soleil d’Australie. En adoptant ce nom, les vignerons australiens affirment leur place sur la scène viticole mondiale avec un style de vin unique.
La répartition mondiale de la Syrah
La Syrah est cultivée dans plusieurs régions viticoles :
- France : Vallée du Rhône, surtout dans le nord (Côte-Rôtie, Hermitage, Saint-Joseph, Cornas), et dans le sud en assemblage (Châteauneuf-du-Pape, Gigondas).
- Australie : Australie-Méridionale (Barossa, Eden), Victoria (Heathcote, Rutherglen), Australie-Occidentale (Margaret River). Peut être vinifiée en effervescent et en doux.
- États-Unis : Washington, Oregon (Walla Walla Valley, Yakima, Columbia Gorge, Rogue Valley AVA), Californie (Sierra Foothills, Russian River Valley, Santa Lucia Highlands, Arroyo Seco, Paso Robles, Santa Barbara).
- Afrique du Sud : Stellenbosch.
- Chili : Plaines centrales (Maipo, Rapel Valley), souvent en assemblage.
- Autres : Argentine, Mexique, Nouvelle-Zélande.
Pour suivre notre actualité et nos nouveaux articles,
inscrivez-vous !
La Syrah a des rameaux fragiles et cotonneux, des grappes cylindriques et des baies violettes. Elle est vigoureuse mais nécessite un palissage en raison de son port retombant. Elle préfère les coteaux et terroirs frais.
Selon le climat, qu’il soit modéré ou chaud, la Syrah développe différents profils aromatiques. Elle est réputée pour ses arômes intenses de fruits rouges et noirs (cerise, prune, myrtille, mûre), de violette, et d’épices (truffe, poivre, réglisse). Avec l’âge, elle développe des notes de musc, truffe, cuir et menthol.
Climats frais /modéré
Les Syrah cultivées dans des climats frais présentent des arômes épicés, floraux et minéraux, avec une acidité marquée. Ces vins sont souvent plus légers et plus élégants, mettant en avant la finesse des arômes et une structure plus tendue.
Arômes épicés, floraux et minéraux, avec une acidité marquée.
Climats chauds
Dans les climats chauds, la Syrah développe des arômes de fruits mûrs, de chocolat et de réglisse, avec des tanins puissants. Ces vins sont généralement plus opulents et plus corsés, offrant une richesse et une profondeur aromatique intenses.
Arômes de fruits mûrs, de chocolat et de réglisse, avec des tanins puissants.
.
Fermentation en fût de chêne
La fermentation en fût de chêne apporte des notes boisées et vanillées aux vins de Syrah. Cette méthode enrichit la complexité aromatique et ajoute des tanins supplémentaires, permettant une meilleure structure et un potentiel de garde accru.
Vinification en cuve inox
La vinification en cuve inox préserve la fraîcheur et la pureté des arômes fruités de la Syrah. Cette méthode met en avant les caractéristiques naturelles du raisin sans l’influence du bois, produisant des vins plus frais et plus vibrants.
Assemblage
L’assemblage est courant dans le Rhône méridional et les vins du Nouveau Monde. La Syrah est souvent combinée avec des cépages comme le Grenache et le Mourvèdre, créant des vins complexes et équilibrés, avec une diversité d’arômes et de saveurs.
Syrah monocépage
Typique de la vallée du Rhône septentrionale, la Syrah monocépage produit des vins élégants et structurés, souvent associés à des appellations prestigieuses comme Côte-Rôtie et Hermitage.
Assemblages
Fréquents dans le Rhône méridional et les vins du Nouveau Monde, les assemblages permettent de combiner les qualités de la Syrah avec d’autres cépages, offrant des vins harmonieux et diversifiés en termes de profil aromatique et de structure.
Shiraz
Le style australien de la Syrah, souvent appelé Shiraz, est caractérisé par des vins plus opulents et fruités. Les vins Shiraz d’Australie sont riches, denses, avec des arômes de fruits mûrs et des notes épicées, reflétant les conditions climatiques chaudes du pays.
La Syrah se marie bien avec :
- Viandes grillées : Agneau, bœuf
- Plats épicés : Cuisine méditerranéenne, plats marocains
- Fromages : Fromages à pâte dure comme le cheddar ou le gouda vieilli
La Syrah est un cépage captivant, apprécié pour ses vins riches et complexes. Sa diversité et son caractère unique en font un favori parmi les amateurs de vin.
Pour suivre notre actualité et lire nos nouveaux articles,
inscrivez-vous !
Vous aimerez également
