Atelier : Accords mets et vins
Maîtriser les accords parfaits entre mets et vins : techniques et conseils
Ce cours est conçu pour vous guider à travers les principes fondamentaux et les techniques avancées nécessaires pour maîtriser l’art des accords parfaits.
Dans ce parcours, nous explorerons comment les caractéristiques uniques des différents vins – qu’ils soient rouges, blancs, rosés ou pétillants – peuvent compléter, rehausser ou transformer les saveurs d’une multitude de plats. Des accords classiques au plus audacieux et innovants, ce cours vous fournira les connaissances et la confiance nécessaires pour expérimenter et créer vos propres accords.
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Apprenez à marier cuisine et vin avec assurance en maîtrisant les règles élémentaires et les caractéristiques gustatives, pour choisir le vin parfait pour chaque plat et magnifier vos repas, tout en mettant en pratique ces techniques à travers une sélection de mets dégustés durant le cours
- Introduction aux Accords Mets et Vins
- Importance des accords mets et vins dans la gastronomie
- Principes de base des accords mets et vins
- Facteurs influençant les accords : saveurs, textures, arômes, etc.
- Comprendre les Caractéristiques des Vins
- Profils des différents types de vins (rouges, blancs, rosés, pétillants)
- Influence des cépages, régions, et méthodes de vinification sur le goût
- Comment évaluer un vin : acidité, douceur, tanins, corps, et arômes
- Les Fondamentaux des Accords Mets et Vins
- Règles classiques des accords mets et vins
- Approche de l’équilibre entre les saveurs, textures, et intensités
- Exemples d’accords classiques.
- Accords par Types de Plats
- Accords pour les entrées, plats principaux, et desserts
- Exemples spécifiques pour les cuisines variées (française, italienne, asiatique, etc.)
- Conseils pour marier vins et plats végétariens ou épicés
- Techniques Avancées d’Accords Mets et Vins
- Exploration des accords contrastés et complémentaires
- Utilisation de l’umami et des saveurs complexes dans les accords
- Impact du mode de cuisson et des sauces sur les accords
- Sessions de dégustations
Vous dégusterez entre 6 et 8 vins.
Dans chacune de nos sessions de dégustation de vin, vous recevrez des outils essentiels pour enrichir votre expérience d’apprentissage.
Chaque participant se voit remettre :
- des supports de dégustation personnel, idéal pour consigner vos observations et réflexions sur chaque vin dégusté.
- un support de cours complet afin que vous gardiez une trace durable des connaissances acquises durant le cours.
Pour rendre l’apprentissage encore plus interactif et visuel, nous utilisons des supports vidéoprojetés durant les cours. Ces présentations visuelles sont conçues pour faciliter la compréhension et la mémorisation des concepts clés de la dégustation de vin.
Les ateliers ont lieu à Istres et Martigues.
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